Alla nostra Colomba più importante abbiamo riservato il nome "1952", un anno speciale per mamma Giuliana e papà Tedy. L'uvetta viene immersa per 4 giorni nel vino dolce Moscato Rosa Trentino, fornito dall'azienda vinicola Revì di Aldeno. L'impasto, a lunga lievitazione naturale partendo da “pasta madre”, si presenta di una morbidezza estrema e privo di canditi per non interferire con l’aromaticità del vino; l’alcol evapora durante la cottura. Mandorlata in superficie, morbidissima e con l’impasto dalle sfumature brunite apportate dal Moscato Rosa, è la nostra Colomba di maggior successo.

DEGUSTAZIONE
Vista: colore leggermente brunito, pasta omogenea
Olfatto: pasta lievitata, rose rosse, burro, marasche, spezie
Tatto: estremamente soffice
Gusto: molto equilibrato, con l’uvetta imbevuta che arricchisce il palato e regala una dolcezza contenuta, dal finale di mandorla. L'abbinamento ideale è quello con il suo vino, il Moscato Rosa Trentino.

1. Immersione dell'uvetta in ammollo nel Moscato Rosa Trentino per 4 giorni in modo che l'uvetta si gonfi di questo splendido vino rosso dolce
   
2.  Lievitazione naturale lenta della pasta partendo da lievito madre
   
3. Rovesciamento dell'uvetta e del vino nell’impasto
   
4. Copertura di Mandorle e cottura con conseguente evaporazione dell'alcol
   
5. Maturazione
   

Con il passare dei giorni, l'uvetta rilascia progressivamente le note aromatiche del vino all'interno dell'impasto, il quale, tra l'altro, assumerà una colorazione vagamente brunita a causa del vino rosso e diverrà di straordinaria morbidezza.