Percorso concettuale
Queste praline vogliono essere un omaggio al nostro territorio, quello della Vallagarina, culla in cui ha trovato degna dimora proprio il Mart, il Museo di Arte Moderna e Contemporanea di Trento e Rovereto. Nel guscio esterno, in cioccolato extra fondente, raccontiamo la dimensione internazionale di questo museo grazie alla miscela di cacao provenienti da differenti continenti. Il ripieno racconta, per cerchi concentrici, il nostro territorio: un ripieno di pasta ai lamponi e un acino d’uva bianca tuffato al centro: il lampone ci parla dei piccoli frutti rossi che crescono in montagna, mentre l’uva bianca è il frutto più diffuso nella valle di Rovereto, utilizzata in gran parte per la produzione dei famosi spumanti trentini.
L’esperienza è duplice, perché questa pralina si presenta, con il medesimo ripieno, in due differenti versioni: con un guscio di cioccolato fondente l’una e con un guscio di cioccolato bianco l’altro.

Degustazione
Degustazione della Pralina MART Extra Fondente (stagnola nera):
• Vista esterna: bel colore marrone con sfumature di rosso, che ci raccontano di un cacao con tostatura delicata e rispettosa dell’alta qualità dei semi utilizzati
• Olfatto: profumo di cacao molto decisi con note di tabacco aromatico da pipa e frutti rossi
• Tatto: passando 2 volte il pollice sul lato inferiore della pralina notiamo che al primo passaggio la sensazione è setosa, mentre al secondo il cioccolato accenna già a sciogliersi. E’ la promessa di un cioccolato inizialmente croccante, ma che poi fonderà velocemente
• Sequenza tattile in bocca: guscio croccante con scrocchio netto, impasto morbido (pasta di lamponi), sorpresa di un centro da mordere ma cedevole (acino d’uva appassita)
• Vista interna: mordendola a metà, ne possiamo svelare la struttura interna con gli strati cromatici del cioccolato, della pasta di lamponi e dell’uva
• Gusto: la bella e fresca acidità dell’uva e dei lamponi stimola un grande equilibrio tra il cioccolato fondente e la frutta. Il retrogusto porta ancora al tabacco aromatico da pipa. E’ una pralina elegantissima, importante, indimenticabile, per palati esigenti ma aperti all’esplorazione del nuovo.

Degustazione della Pralina MART in cioccolato Bianco (stagnola bianca):
• Vista esterna: bianco crema all’interno del quale si intravede già un ripieno di frutta
• Olfatto: profumo caldo ed avvolgente di vaniglia, burro di cacao e latte
• Tatto: al primo passaggio del pollice avvertiamo già una consistenza che porterà all’avvolgenza, al secondo passaggio emerge evidente la pastosità
• Sequenza tattile in bocca: guscio pastoso, cremosità dei lamponi, centro da mordere ma cedevole e ricco di fresca acidità
• Vista interna: sorprendente il contrasto e l’allegria delle cromie tra il bianco crema, il rosa carico della pasta di lamponi ed il verde chiaro dell’uva bianca
• Gusto: la bellissima acidità dell’uva e dei lamponi stimola in modo importante la salivazione a partire dai lati della bocca, portando a un perfetto equilibrio con la parte grassa e burrosa del cioccolato bianco. E’ una pralina ruffiana, giocosa, capace di sorprendere anche il più purista dei palati.

La scatola, vincitrice assoluta del Premio Nazionale OneMorePack 2015, è stata progettata dallo studio di architettura “Baldessari & Baldessari” ed è di una rara bellezza, vero oggetto di design da utilizzare anche come vassoio di portata per le praline.