Percorso concettuale
Queste praline vogliono essere un omaggio al nostro territorio, quello della Vallagarina, culla in cui ha trovato degna dimora proprio il Mart, il Museo di Arte Moderna e Contemporanea di Trento e Rovereto. Oltre il guscio esterno, infatti, sono un ripieno di pasta ai lamponi e un acino d’uva bianca tuffato al centro: il lampone ci racconta dei piccoli frutti rossi che crescono in montagna, mentre l’uva bianca è il frutto più diffuso nella nostra valle.
L’esperienza è duplice, perché questa pralina si presenta, con il medesimo ripieno, in due differenti versioni: con un guscio di cioccolato fondente l’una e con un guscio di cioccolato bianco l’altro.

Degustazione
Degustazione della Pralina MART Extra Fondente (stagnola nera):
• Vista esterna: bel colore marrone con sfumature di rosso, che ci raccontano di un cacao con tostatura delicata e rispettosa dell’alta qualità dei semi utilizzati
• Olfatto: profumo di cacao molto decisi con note di tabacco aromatico da pipa
• Tatto: passando 2 volte il pollice sul lato inferiore della pralina notiamo che al primo passaggio la sensazione è setosa, mentre al secondo il cioccolato accenna già a sciogliersi. E’ la promessa di un cioccolato inizialmente croccante, ma che poi fonderà velocemente
• Sequenza tattile in bocca: guscio croccante con scrocchio deciso, impasto morbido (pasta di lamponi), sorpresa di un centro da mordere ma cedevole (acino d’uva appassita)
• Vista interna: mordendola a metà, ne possiamo svelare la struttura interna con gli strati cromatici del cioccolato, della pasta di lamponi e dell’uva
• Gusto: la bellissima acidità dell’uva e dei lamponi stimola un grande equilibrio tra il cioccolato fondente e la frutta. Il retrogusto porta ancora al tabacco aromatico da pipa. E’ una pralina elegantissima, importante, per palati esigenti ma aperti all’esplorazione del nuovo.

Degustazione della Pralina MART in cioccolato Bianco (stagnola bianca):
• Vista esterna: bianco crema all’interno del quale si intravede già un ripieno di frutta
• Olfatto: profumo caldo ed avvolgente di vaniglia, burro di cacao e latte
• Tatto: al primo passaggio del pollice avvertiamo già una consistenza che porterà all’avvolgenza, al secondo passaggio emerge evidente la pastosità
• Sequenza tattile in bocca: guscio pastoso, cremosità dei lamponi, centro da mordere ma cedevole e ricco di fresca acidità
• Vista interna: sorprendente il contrasto e l’allegria delle cromie tra il bianco crema, il rosa carico della pasta di lamponi ed il verde chiaro dell’uva bianca
• Gusto: la bellissima acidità dell’uva e dei lamponi stimola in modo importante la salivazione a partire dai lati della bocca, portando a un perfetto equilibrio con la parte grassa e burrosa del cioccolato bianco. E’ una pralina ruffiana, capace di sorprendere anche il più purista dei palati.

La scatola, vincitrice assoluta del Premio Nazionale OneMorePack 2015, è stata progettata dallo studio di architettura “Baldessari & Baldessari” ed è di una rara bellezza, vero oggetto di design da utilizzare anche come vassoio di portata per le praline.