Colomba 1952® al Moscato Rosa
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Colomba 1952® al Vino Moscato Rosa
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Alla nostra Colomba più importante abbiamo riservato il nome "1952", anno di fondazione dell’azienda. L'uvetta viene immersa per 4 giorni nel vino dolce Moscato Rosa Trentino, fornito dall'azienda vinicola Revì di Aldeno. L'impasto, a lunga lievitazione naturale partendo da “pasta madre”, si presenta di una morbidezza estrema e privo di canditi per non interferire con l’aromaticità del vino; l’alcol evapora durante la cottura. Mandorlata in superficie, morbidissima e con l’impasto dalle sfumature brunite apportate dal Moscato Rosa, è la nostra Colomba di maggior successo.

DEGUSTAZIONE
Vista: colore leggermente brunito, pasta omogenea
Olfatto: pasta lievitata, rose rosse, burro, marasche, spezie
Tatto: estremamente soffice
Gusto: molto equilibrato, con l’uvetta imbevuta che arricchisce il palato, dolcezza contenuta, finale di mandorla

Abbinamento ideale: Moscato Rosa Trentino

Com’é fatta la Colomba 1952 al Moscato Rosa:
  1. Immersione dell'uvetta in ammollo nel Moscato Rosa Trentino per 4 giorni in modo che l'uvetta si gonfi di questo splendido vino rosso dolce
  2.  Lievitazione naturale lenta della pasta partendo da lievito madre
  3. Rovesciamento dell'uvetta e del vino nell’impasto
  4. Copertura di Mandorle e cottura con conseguente evaporazione dell'alcol
  5. Maturazione

Con il passare dei giorni, l'uvetta rilascia progressivamente le note aromatiche del vino all'interno dell'impasto, il quale, tra l'altro, assumerà una colorazione vagamente brunita a causa del vino rosso e diverrà di straordinaria morbidezza.

Il prodotto viene generalmente esaurito già una settimana prima di Pasqua.
COLOMBA 1952 ® al Moscato Rosa
Prodotto dolciario da forno a lievitazione naturale con glassa
Ingredienti della pasta (86%): farina di frumento, uvetta, burro, tuorlo d’uovo fresco da galline allevate a terra e all’aperto, zucchero di canna, vino Moscato Rosa Trentino Igt dell’Azienda Agricola Revì 5,3%, acqua, lievito madre naturale (farina di frumento, acqua), miele Italiano, latte fresco, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi di origine vegetale, uova fresche da galline allevate a terra e all'aperto, sale, bacche di vaniglia.
Ingredienti della glassa (14%): zucchero, albume d’uovo fresco da galline allevate a terra e all’aperto, mandorle “Prima Bari”, olio di oliva, farina di riso, farina di mandorle, farina di armelline.
PRODOTTO IN UN LABORATORIO IN CUI SI LAVORA ANCHE FRUTTA SECCA A GUSCIO, LATTE E SOIA.
PRODOTTO IN ITALIA - EXQUISITA SRL via Fontana, 10 - Rovereto (TN)

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